Kaakaokakkupohja

Muokkasin hieman blogissa aiemmin ollutta kaakaokakkupohjareseptiä ja tässä on nyt kehittelyni tulos. Runsaasti kaakaoinen, mehevä pohja, joka ei kuitenkaan ole liian makea.
Niin kuin kakkupohjat yleensä, on kaakaokakkupohjakin parasta valmistaa edellisenä päivänä. Toisaalta tämän pohjan kanssa onnistut, vaikka tekisitkin sen samana päivänä kuin se täytetään, kunhan se vain saa kunnolla jäähtyä ennen sitä.
Pohjaan on käytetty 3 munaa, mutta tilavuudeltaan se vastaa 4 munan kakkupohjaa.
Pohja on aavistuksen verran tavallista sokerikakkupohjaa helpommin mureneva, joten ota tämä huomioon sitä leikatessasi. =)
3 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
50 g margariinia tai voita
1 dl kermaa
1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon pinnalle.
3. Lisää sulatettu, jäähtynyt rasva sekä kerma ja sekoita nyt varovasti nostellen.
4. Kaada taikina voideltuun, irtopohjaiseen vuokaan ja paista 175 C:ssa 30 minuuttia.
5. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja irrota se sitten.

Synttärikakkua Miialle

Hyvä ystäväni Miia pyysi minulta synttärikakkua juhliinsa. Häveten tunnustan, että toive oli jotain aivan muuta kuin lopputulos, mutta mä taidan lukeutua niihin ihmisiin, joilla ei yleensä asiat mene niin kuin on suunnitellut. Kiirekin kakun kanssa tuli. Joten nyt tulos oli tämä. 
Pohja on 3 munan sokerikakkupohja, välissä vadelmahilloa ja vaniljavaahtoa. Päällä vaahtokarkin makuista karkkimassaa, kukat ja nauha sokerimassaa sekä viimeistelyä sokerihelmillä ja helmiäissuihkeella.
Onnea vielä täälläkin rakkaalle ystävälle! <3

Kaakaovaahto

Kaakaovaahto on helppo ja nopea vaihtoehto, kun halutaan käyttää pursotuksissa suklaan makuista vaahtoa, mutta suklaaganachen tekoon ja jäähdytykseen ei ole aikaa. Sulan suklaan yhdistäminen kermaan taas saattaa tuntua hankalalta, mutta kaakaovaahto onnistuu aina, myös lapsilta. =)
Kaakaovaahto sopii erinomaisesti kakkujen ja muffinsien koristeeksi.
2,5 dl kermaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
½ dl sokeria
Kaada kulhoon kerma ja sokeri ja siivilöi joukkoon kaakaojauhe. Vatkaa sitten normaalisti vaahdoksi. Jos mahdollista, anna vaahdon tekeytyä kylmässä 15 minuuttia ennen käyttöä.
Huom. Kaakaojauhe hieman tukevoittaa vaahtoa, joten vaniljakreemijauhetta ei tässä tarvita.

Isot narsissit

 Pienten narsissien ohjeen yhteydessä annoin lupauksen toisestakin narsissiohjeesta. Nyt tehdäänkin puhtaan valkoisia, suurempia kukkasia, jotka vaativatkin hieman edeltäjiään enemmän työvaiheita sekä sorminäppäryyttä tekijältään. Anna taitojesi puhjeta kukkaan!
Tarvitset:
Muotoilualustan
Pallopäisen muotoilutyövälineen
Simpukkapäisen muotoilutyövälineen
Grillitikun
Liljamuotin
Sokerikuorrutetta
Valkoista sokerimassaa
Keltaista sokerimassaa
Riisinuudelia
Oranssia tomuväriä
Kuivatuskupit ja foliota
1. Kaulitse valkoinen sokerimassa muutaman
millin paksuiseksi levyksi. Ota siitä kuvio
liljamuotilla (itse käytin keskikokoista).
Leikkaa kuviosta kaksi terälehteä pois.
Sitten, leikkaa pieni viilto kahden toisiaan
lähimpänä olevan lehden väliin ja asettele
lehdet symmetrisesti toisiinsa nähden.

2. Ohenna sitten terälehtiä. 
Aloita keskeltä, pyörittäen palloa kärkeä 
kohti.
3. Tee sitten sama reunoille.
Tarkkaile samalla lehden muotoa,
siitä ei saa tulla liian pyöreä,
vaan kärjessä pitää olla myös
suippoutta.
5. Painele sitten grillitikulla lehtiin juovia.

7. Tämän jälkeen tee tikulla syvennys 
jokaisen lehden keskelle.

 
8. Asettele kukat kuivumaan foliolla
vuorattuihin kuivatuskuppeihin.
Munakupit ovat tässä käteviä.
 8. Tee sitten toinen samanlainen kuvio,
lisää tippa sokerikuorrutetta (tai elintarvike-
liimaa) aikaisemmin kuivumaan laitetun
kukan keskelle ja nosta toinen lehdykkä
siihen päälle. Paina varovasti pallopäisellä
muotoilutyövälineellä kukan keskeltä, 
että lehdykät kiinnittyvät toisiinsa hyvin.
9. Muotoile sitten keltaisesta sokerimassasta
pieni pötkö.
10. Paina pallopäisellä muotoilutyöväli-
neellä melko syvä syvennys pötköön.

11. Tämän jälkeen, ohenna ja ”röpelöitä”
keskustan reunoja simpukkapäisellä
muotoilutyövälineellä.
12. Värjää sitten röpelöreuna oranssilla
tomuvärillä.
13. Laita tippa sokerikuorrutetta kukan
keskelle ja paina pallopäisellä 
muotoilutyövälineellä keskusta 
kiinni kukkaan.
14. Tee kukalle heteet riisinuudelista.
(Ks. tarkemmin aikaisempi narsissiohje.)

Lime curd eli limetahna

Lime curd & orange curd Onnelan tapaan
Erilaiset fruit curdit eli hedelmätahnat ovat olleet paljon esillä leivonta- ja ruokablogeissa. Muiden innoittamana Onnelassakin kokeiltiin kaupasta valmiina saatavaa lemon curdia ja lime curdia, mutta… pettymys oli suuri kaiken sen hehkutuksen jälkeen! Ei vaan sopinut maku ollenkaan Onnelan leipurin suuhun. Liikaa sokeria, liian vähän sitrusta, kuului arvio. Joku kuitenkin miellytti. Nimittäin rakenne. Samettisen pehmeää ja siloista. Siitä saikin sitten leipuri tuuman. Voisiko Onnelassa valmistaa itse yhtä sileää, mutta herkullisempaa tahnaa?
Lime curd on yhdistelmä makeaa ja kirpeää herkullisen ja monikäyttöisen tahnan muodossa. Se sopii esimerkiksi paahtoleivän päälle, kakkujen ja torttujen täytteeksi ja nautittavaksi vaikkapa maustamattoman jogurtin kanssa.
Lime curd on hiukan yleisemmän lemon curdin serkku. Hyvä perusresepti jättääkin mukavasti muunteluvaraa makuvaihtoehdoissa; sitruunan ja limen lisäksi ihanaa tahnaa saa vaikkapa appelsiineista ja vadelmasta.
Onnelan ohjetta tarkasti noudattaen saat silkkisen sileää curdia. Huom. Ohjekuvat on otettu orange curdin valmistamisesta, mutta se on sama kaikille hedelmätahnoille.
Lime curd
1½ dl limemehua
3 munaa
1½ dl hillosokeria
50 g voita
Orange curd
Ohje on muuten sama kuin lime curdin,
mutta sokeria riittää 1 dl (appelsiinilajista
hieman riippuen).

Tee näin:
 1. Purista hedelmistä mehu.
Tuore, vastapuristettu mehu on curdin
valmistamisessa tärkeää, sillä se antaa
tahnalle raikkaan maun.
2. Siivilöi mehu huolellisesti tiheän
siivilän läpi.
 3. Paloittele voi pieniksi kuutioiksi.
Curdia valmistaessa tulee aina käyttää
aitoa voita, margariinit eivät tähän käy.
 4. Lisää mehu, munat ja sokeri (sekä mah-
dollinen kuoriraaste) teflonpinnoitettuun 
kattilaan tai korkeareunaiseen paistokasariin.
 5. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä
(asteikolla 1-6 sopiva on 5).
Sekoita samalla varovasti ja riko munien
rakenne. Varo vatkaamista.
 6. Kun seos höyryää, lisää joukkoon voi.
Sekoita mahdollisimman varovasti,
ettei seos edelleenkään vaahtoudu. 
Sekoita kuitenkin huolellisesti pohjaa
myöten, ainekset sekoittuvat nesteeseen
tasaisesti.
 7. Kuumenna tahnaa vielä noin 5 minuuttia
eli kunnes se sakenee ja muuttuu kastike-
maiseksi. 
8. Kaada sitten seos purkkiin / purkkeihin.
Itse saan tällä ohjeella yhden isomman
purkillisen. 
Purkki kannattaa täyttää, aivan kuten
hilloakin säilöessä, aivan pintaansa
asti, jolloin sinne ei jää ilmaa. 
Tahna säilyy jääkaapissa noin
kaksi viikkoa.

Pienet narsissit

Alkavan kevään ja ovella kolkuttelevan pääsiäisen kunniaksi tehdään nyt narsisseja, kahdella erilaisella ohjeella. Tämä ensimmäinen ohje on monessa mielessä helpompi; työvaiheita on huomattavasti vähemmän ja välineitäkään ei tarvita ihan niin paljoa.

Mulla on sokerimassatöiden aloittamisesta asti ollut ongelmana se, missä ne kuivatan. Varsinkin kukille tuntuu olevan hankalaa löytää sopivia välineitä, jossa ne kuivaisivat kauniisti muotoonsa. Näitä narsisseja tehdessäni taas kiertelin ympäri keittiötä etsien esinettä, jolla voisin muotoilla foliosta sopivan kuivatuskupin. Kuinka ollakaan, käteeni tarttui pääsiäisaskarteluja varten hankittu styroxmuna. Kun munalla muotoilee foliosta kupin, jonka sitten leikkaa korkeudeltaan noin puoleen väliin munaa, saadaan sopivan kokoinen kuivatuskuppi pienille narsisseille.

Toinen juttu on ollut se, kuinka kananmunakennon käyttöä kuivatusalustana on kehuttu paljon, mutta itse en ole sen kanssa päässyt vielä sinuiksi. Minusta kennot ovat liian syviä ja kukista tulee rumasti epäsymmetrisiä. Kuitenkin nyt kenno oli loistava teline munakupeille, jotka istuvat paikoilleen kuin munat kennoon =D Muuten niin pyöreäpohjaisia kuppeja kun on vaikea saada pysymään pystyssä.
Tarvitset:
Keltaista sokerimassaa
Oranssia sokerimassaa
Narsissimuotin
Perinteisen piparimuotin
Pallopäisen muotoilutyövälineen
Grillitikun tai muotoilutikun
Simpukkapäisen muotoilutyövälineen
Elintarvikeliimaa tai sokerikuorrutetta
Riisinuudelia
Muotoilualustan
Kuivatusalustat
 1. Kaulitse keltainen sokerimassa 
muutaman millin paksuiseksi levyksi.
Ota siitä kuvio narsissimuotilla.
 2. Sivele kuvion pohjaan hieman 
tomusokeria ja nosta kuvio muotoilu-
alustalle.
Ohenna lehtiä pallopäisellä muotoilu-
työvälineellä; aloita keskeltä, niin saat
lehdelle pituutta. Etene reunoille, niin
saat lehdelle pyöreyttä.
 3. Ota sitten simpukkapäinen muotoilu-
työväline ja painele sillä terälehtiin
juovia. Samalla lehdet tietenkin myös
hieman ohenevat ja tulevat sirommiksi.
 4. Aseta kukka kuivatusastiaan.
Kannattaa tehdä kaikki kukat valmiiksi
tähän vaiheeseen asti, ennen kuin siirryt
seuraavaan.
 5. Kaulitse sitten oranssista sokeri-
massasta ohut levy ja ota siitä kaareva
kuvio piparkakkumuottia käyttäen.
 6. Ohenna kaarevaa osaa grillitikulla
tai muotoilutikulla. 
 7. Painele sitten simpukkapäisellä
muotoilyvälineellä röpelöä ulkoreunaan.
 8. Kiepauta sitten nauha pallopäisen
muotoilutyövälineen päähän. 
Paina liitoskohta varovasti kiinni.
 9. Ota sitten oranssista massasta pieni 
pallo ja laita siihen tippa sokerikuorru-
tetta tai elintarvikeliimaa.
 10. Liimaa sitten pallo kukan keskustaan.
 11. Sitten painetaan keskustaosa kukkaan
niin, että äsken liimattu pallo jää
keskelle.
12. Nyt voit vielä muotoilla keskiosaa,
jos haluat. Itse työnsin varovasti
reunoja hieman supumpaan.
13. Lopuksi liimaa kolme pientä pätkää
riisinuudelia kukan heteiksi. 
Nuudelin toiseen päähän voi laittaa
hieman sokerikuorrutetta, jolloin se
kestää kukassa paremmin.
Lisää myös hieman kuorrutetta heteen
esiin jäävään päähän.

Tarvikkeita löydät Leipurin Putiikki -verkkokaupasta;

Sokerimassa täällä
Narsissimuotti täällä
Muotoilutyövälineet täällä
Muotoilualusta täällä

Appelsiini-kardemummakakku

 Kevät alkaa astua jo Onnelaankin ja sen kyllä
huomaa siitä, että leivonnaisissa suositaan nyt
keveyttä sekä värikkyyttä, makua unohtamatta!
Appelsiini-kardemummakakku on ihanan 
mehevää ja yhdistää kivasti raikkaan appelsiinin
ja vivahteikkaan kardemumman. Koko komeuden
kruunaa puhtaanvalkoinen kuorrutepilvi. 
Mehevyyttä kakulle antaa vastapuristettu mehu.
Kuoresta saadaan taas lisää makua ja väriä.
Kakun voi myös paistaa tavallisessa rengasvuoassa 
ja jättää kuorrutteen pois, jolloin siitä saadaan 
tavallinen kahvikakku.
150 g margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
2 dl appelsiinimehua
1 raastettu appelsiininkuori
Kuorrute:
2 dl Flora Vispiä
100 g tuorejuustoa
tomusokeria maun mukaan, n. ½ dl
 1. Raasta appelsiininkuori.
 2. Halkaise appelsiinit ja purista mehu. 
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
4. Lisää pehmeään margariiniin sokeri
(itse käytin ruokosokeria) ja vatkaa
sekaisin.
5. Vatkaa keltuaiset ja valkuaiset yksi
kerrallaan rasvan joukkoon ja
vaahdota kuohkeaksi, vaaleaksi
vaahdoksi.
6. Siivilöi rasvavaahtoon keskenään sekoitetut
kuivat aineet ja lisää joukkoon appelsiini-
mehu. 
Mehun voi siivilöidä, jos puristaessa tuli
joukkoon siemeniä tai muita isompia sattumia.
 7. Sekoita ainekset rasvavaahdon joukkoon 
varovasti nostellen. Vältä ylimääräistä 
sekoittelua, ettei taikinaan muodostu
sitkoa.
 8. Kaada taikina pyöreään, halk. n. 24 cm 
olevaan irtopohjavuokaan.
Hyväkuntoista teflonvuokaa ei tarvitse kuin
kevyesti voidella. Kahvikakkuvuoka taas 
kannattaa aina voidella ja jauhottaa.
9. Paista kakkua 175 C:ssa noin 30 minuuttia.
10. Vaahdota vispi ja sekoita joukkoon 
tuorejuusto ja sokeri. 
Levitä kuorrutus kakun päälle niin, 
että se hieman valuu reunoilta.
Koristele haluamallasi tavalla,
vaikka vain appelsiininpaloilla!